瑞财经 严明会 4月15日，广州遇见小面餐饮股份有限公司（以下简称：遇见小面）向港交所提交上市申请书，招银国际为其独家保荐人。

一碗小面，是重庆人开启新一天的仪式感；散落在川渝大街小巷的重庆小面店，也是很多平凡夫妻养家糊口的营生。

与大多数面馆老板不一样，宋奇是行业中为数不多的高学历创业者。

十多年前，宋奇从华南理工大学毕业，前往香港科技大学进修硕士学位。理工科出身的宋奇毕业后，在IT公司工作了一年，后来又诞生跨界餐饮业的想法。

宋奇的执行力很强，很快便辞职到香港麦当劳营业部成为了一名管培生，一切从最基础的做起，擦桌子、炸薯条，再一步步学习如何运营。

那时的宋奇，已经开始勾勒餐饮创业的蓝图。“当我在麦当劳炸下第一筐薯条时，就有以后创立品牌，甚至挑战麦当劳的想法。”

一年多之后，他回到广州，加入百胜集团负责肯德基门店的开发选址。

两份工作积累了运营、选址方面的经验之后，宋奇正式开始了中式餐饮的创业之路。

2012年，他拿着家里支持的50万元，与同样毕业于华南理工大学的妻子罗燕灵、师弟苏旭翔，租下了广州体育东横街一间30平米店面，开始搭伙创业。

开店初期，东北出身的宋奇尝试过开茶餐厅、东北菜馆、东北饺子馆，但无一例外地以失败告终。不过，他们也在一次次试验中不断历练和吸取教训。

直到2014年，宋家夫妇拜师学做重庆小面，将店名也改成“遇见小面”，意为“遇见梦想去追寻，做好自己这一面”。

在传统面馆大多崇尚老师傅的“独家秘方”时，三人理工科思维的优势脱颖而出。在其领导下，遇见小面别具一格地体现出经营的标准化、系统化与数智化。

比如，“油六成热”“盐适量”“略煮即可”等传统厨师表述，这群理工科创始人则偏执地坚持，必须转化为精确操作标准，还原地道“重庆味道”。

他们耗时数月在重庆街头试吃137家面馆，用实验室级精度量化调料配比，不断调整辣椒品种、油温控制、香料搭配等参数，甚至用秒表计算面条最佳出锅时间，最终找到完美配方。

在店铺运营上，宋奇要求从接收订单到菜品呈递的每个环节，形成数字化闭环，系统管理食材保质期、自动发出废弃提醒，指导员工按标准步骤准备，跟踪上菜时间、优化生产计划。

供应链管理上，员工可根据系统推荐方案，半小时内完成下单订货，确保库存充足；采购团队监控餐厅库存耗用，及采购金额和库存水平，减少浪费。

此外，宋奇还研发了自己的点餐系统，食客们扫码点餐，会受邀成为会员。2024年，遇见小面储值会员支付率约36.5%，复购率44.5%。

而基于对门店经验模式的长期精准化探索，遇见小面前期的拓店速度并不算快。直到2017年，才在深圳有了分店。

“我们开的第一个100家店用了7年，第二个100家店用了两年，第三个100家用了1年，第四个100家店用了10个月。如果不出意外，第五个100家将在今年年底完成，用时9个月。”宋奇谈到。

2022年，遇见小面门店数量为170家；2023年7月，其门店数量达到200家；截至2024年底，其开店360家。目前，遇见小面也在中国香港开出6家店。

4月8日，遇见小面第400家门店在香港西九龙高铁站内开业。宋奇计划，未来三年，全球至多再开530家店，将规模控制在千店左右的规模。

一般而言，随着店面数量的增长、业务的扩张，需投入更多的人力资源维持经营。而瑞财社《预审IPO》注意到，遇见小面却在2024年迎来了一次大裁员，当年，公司员工为1443名，较2023年足足减少了1177名，裁减了约45%。

截至2024年末，公司委聘外包员工却多达3,678名，劳务外包用工占比高达71.82%。2022年-2024年，公司用工成本分别为1.09亿元、1.75亿元及2.65亿元，占总收入的比例分别为26.1%、21.9%及23.0%。