随着气温的攀升，夜经济正成为拉动消费复苏的重要力量。国家统计局数据显示，2025年5月全国餐饮收入4578亿元，同比增长5.9%，而夜间餐饮消费在其中占比持续提升。作为餐饮行业的头部品牌，海底捞瞄准6月至8月的夜宵黄金期，在近期推出了多款夏季新品“夜宵菜单”，涵盖了锅底、涮品、小吃、饮品以及烧烤，全方位满足消费者深夜味蕾需求，也为夜经济注入了更多的活力。

新品矩阵+场景创新，海底捞打造深夜消费引力场

据了解，此次海底捞推出的重点产品——“跳水美蛙鱼火锅”锅底融合了多重工艺与食材。选用了四川非遗“马井老坛泡菜”搭配炝锅油工艺激发麻香，并创新加入海底捞淡爽拉格啤酒，风味独特，口味酸爽麻香，深受消费者青睐。

同时，选用了湖南、湖北、安徽等优质养殖基地的A级品质牛蛙，搭配优质黑鱼，从源头保障产品的品质和安全。

除招牌锅底外，夜宵矩阵还包含了造型独特的“瀑布大鱿鱼片”以及汇聚多种夏日蔬菜的“瓜瓜派对”等涮品。同时针对今年的夏季，还上新了“芭乐莓莓牛油果”饮品、“椰椰柚子冰激凌”两款清爽解腻的产品。此外，捞汁小海鲜、现烤牛羊肉串、麻辣小龙虾及青提艾尔精酿果啤等宵夜经典组合产品，也进行了同步升级上新。

为增强体验感，部分门店还同步推出了“大唐侍郎”主题互动，消费指定新品锅底满额后，携带红色球形物品可兑换6颗新鲜荔枝，同时与扮演“大唐侍郎”的服务员对诗挑战获胜后，还能再获得荔枝。这一活动在社交平台引发热议，有网友留言：“既能捞火锅，又能捞诗词，赢了超有成就感！”。

深耕区域特色，精准对接消费需求

在全国统一产品外，海底捞也在持续深耕区域化特色。今年夏季，在云南区域上新鲜舂酸汤锅，选用西双版纳树番茄、酸木瓜经天然发酵而成，酸味醇厚，现场手工制作，成为当地夜宵热门选择。

海底捞方面数据显示，2024年海底捞全年推出了超200款区域特色菜品，包括陕西油泼辣子锅底、湖北藕汤锅底等，这些带着明显地域印记的产品，让各地消费者感受到了专属的美味。正是这种对“差异化”的坚持，使其能够贴近消费者的需求，受到消费者的持续青睐。

值得一提的是，海底捞还在全国布局鲜切主题店，涵盖牛肉、羊肉、鸡肉、鲜活海鲜等品类，据悉，目前海底捞已在深圳、广州、上海等24个城市开出数十家各类主题门店。

解锁夜宵新场景，点亮夜经济图景

曾有业内人士表示，当下的餐厅业态已超越传统的餐饮范畴，成为激活夜经济的重要载体。而商务部、国家发展改革委在2025年6月发布的《餐饮业促进和经营管理办法》中，鼓励餐饮业创新消费场景、丰富供给，目前海底捞正在沿着这个方向不断探索。

对很多年轻人而言，海底捞是生活中重要的社交场所也是生活仪式感的“好搭子”，生日欢庆、好友小聚、职场解压等场景在此上演。而为了进一步契合当代年轻人“早C晚A”的社交习惯，海底捞也在众多城市陆续推出夜宵主题店。一到深夜，海底捞变身“Live house”，DJ打碟、花式调酒等表演轮番上演，顾客们手持荧光棒互动，让火锅局升级为热闹的派对。

据了解，海底捞于今年1月在广州推出全国第一家夜宵主题店，截至6月底，已在深圳、北京、上海、苏州、杭州、郑州等城市布局了近30家夜宵主题店。相关负责人表示，鉴于市场反应积极，未来将在更多城市推出夜宵主题类门店。从新品迭代到场景创新，海底捞的多项举措受到了年轻人喜爱。未来，随着夏日夜经济的持续升温，“产品+场景+文化”的融合消费场景将会成为年轻人的选择，也将为消费繁荣增添更多的活力。

上游新闻 韦倩