春季是万物复苏的季节，也是养生的好时机。今日初十，对于中老年朋友来说，升阳养肝尤为重要。下面就为大家介绍8种适合春天吃的黄金菜及其详细做法。

一、猪肝蒸瘦肉汤

准备食材：猪肝、瘦肉、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉。

做法步骤：

1、准备一小块猪肝，清洗干净后切成薄片，放入清水中反复冲洗至水变清，去除血水和杂质，再加入一勺料酒和少许淀粉轻轻抓拌，腌制10分钟去腥。

2、准备一小块瘦肉，切成薄片，同样加入少许盐、胡椒粉、生抽和淀粉，抓拌均匀后静置腌制10分钟。

3、取一个大碗，将腌好的瘦肉片平铺在碗底，再均匀铺上猪肝片，放入几片姜和几段葱提香。

4、锅中烧开水，将碗放入蒸架上，盖上锅盖，大火蒸8分钟左右至猪肝刚熟。

5、蒸好后取出碗，挑出姜片葱段，趁热撒上一点胡椒粉即可上桌。

二、蒜香小龙虾

【食材】

小龙虾尾、蒜末、姜片、啤酒、葱花、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉

【做法】

1.龙虾尾冷水下锅，加姜片、料酒焯水10秒，捞出过冷水。

2.热油爆香蒜末，放入小龙虾翻炒出香味。

3. 加入2勺生抽、1勺蚝油、适量盐、白糖、鸡精、胡椒粉。

4.倒入啤酒没过小龙虾，烧煮5分钟。

5.收汁时放入蒜末翻炒，撒上葱花即可。

三、葱油鸡

准备材料

三黄鸡半只、小葱一大把、生姜1块、料酒1勺、盐2勺、生抽2勺、白糖半勺、食用油

制作步骤

1. 鸡清洗干净，表面和内里都抹上一层盐，淋上料酒，放上姜片和几根小葱，腌制15分钟。

2. 锅里加水烧开，把鸡放入锅中，大火蒸18-20分钟，具体看鸡的大小，熟透就关火。

3. 蒸好的鸡取出来，放凉一会儿，切成块摆入盘中，蒸出来的鸡汤留着备用，特别鲜。

4. 小葱切成葱段，多准备一点，葱油香味全靠它；生姜切丝。

5. 把葱段和姜丝铺在鸡肉上面，撒一点点白糖提鲜，淋上2勺生抽。

6. 锅里烧一勺热油，油烧到微微冒烟，趁热浇在葱姜上，“滋啦”一声香味直接爆开。

四、香煎黄骨鱼

准备食材：黄骨鱼、姜、葱、蒜、料酒、生抽、白胡椒粉、盐、食用油。

做法步骤：

1、准备黄骨鱼若干，去除内脏和鱼鳃，清洗干净后，用厨房纸吸干表面水分。在鱼身两侧各划两刀方便入味，放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、1勺料酒、少许姜丝，轻轻抹匀，腌制15分钟去腥提香。

2、姜切片、蒜拍扁切末，葱切段备用。

3、起锅烧油，油量稍多一些，油热后转小火，先放几片姜片在锅底防粘，将腌好的黄骨鱼轻轻放入锅中，保持中小火慢煎，不要急着翻动，煎至一面金黄定型后，用铲子小心翻面，再煎另一面至金黄。

4、鱼两面煎好后，锅中留少许底油，放入蒜末、姜片、葱段爆香，倒入适量生抽和少许清水，转小火焖煮2分钟，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。

5、待汤汁收至浓稠时，将鱼 carefully 翻动让酱汁均匀裹在鱼身上，关火后撒上葱段提香即可装盘。

五、茄子炖土豆

准备食材：茄子、土豆、青椒、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备一个长茄子，清洗干净后不用去皮，直接切成滚刀块。准备一个土豆，去皮洗净，同样切成滚刀块。再准备半个青椒，去籽后切成小块备用。

2、起锅烧油，油要比平时炒菜多一些，油热后下入茄子块，中火煸炒，将茄子炒至变软、表面微黄后盛出控油。

3、锅里留少许底油，放入葱花、蒜末，小火炒出香味。倒入土豆块，翻炒两分钟，让土豆块的表面微微变色。

4、倒入炒好的茄子，加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽上色、少许盐和一小勺白糖提鲜，快速翻炒均匀。

5、加入没过食材的清水，盖上锅盖，转中火炖煮10分钟左右，直到土豆变得软糯，能用筷子轻松扎透。

6、放入青椒块，转大火快速翻炒几下，等汤汁变得浓稠后即可关火出锅。

六、蓑衣黄瓜小菜

原料：乳黄瓜300克

调料：盐、白糖、陈醋、生抽各1茶匙，干辣椒3个，花椒粒10粒，植物油1汤匙

预处理：乳黄瓜洗净，干辣椒去籽。

做法：

1、黄瓜切蓑衣花刀。

2、把盐均匀撒在切好的黄瓜上，放入冰箱冷藏室净置入味。

3、准备吃的时候取出黄瓜，攥干，摆盘。干辣椒剪碎。

4、生抽、陈醋、白糖调匀，均匀浇在黄瓜上。

5、勺里放入植物油、花椒、辣椒、置火上烧热，炸出香味。

6、趁热浇在黄瓜上即可。

七、芹菜牛肉水饺

材料：鲜芹菜200克，鲜牛肉馅250克，面粉适量，盐适量，生抽适量，老抽、香油、食用油、姜末适量，葱花适量。

具体做法：

1.将芹菜洗净焯水，沥干水分后，切碎。牛肉馅放入碗中，加入适量盐、老抽、生抽、姜末、葱花，搅拌均匀，腌制20分钟。

2.制作水饺皮，将面粉加水搅拌成面团，揉至光滑，醒30分钟。

3.将牛肉馅和芹菜混合，加入食用油，搅拌均匀。将面团擀成薄皮，包入馅料，收口捏紧，摁扁成饺子状。将水烧开，放入水饺，煮至水饺浮起即可捞出。

八、西兰花炒虾仁

所需食材

西兰花1颗、鲜虾200克、大蒜2瓣、生姜1块、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、食用油适量、淀粉少许。

步骤

1. 将鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，放入碗中，加入1勺料酒、少许淀粉，抓匀腌制15分钟，这样能让虾仁更鲜嫩且去腥。

2. 西兰花掰成小朵，放入清水中，加入少许盐浸泡10分钟，以去除农药残留和杂质，然后捞出用清水冲洗干净。

3. 大蒜和生姜切成末备用。

4. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分，这样能保持西兰花的翠绿和脆嫩。

5. 热锅凉油，放入腌制好的虾仁，翻炒至变色盛出。

6. 锅中再留少许底油，放入蒜末和姜末爆香，接着放入西兰花翻炒均匀。

7. 倒入炒过的虾仁，加入1勺生抽、适量盐，翻炒均匀即可出锅。

中老年朋友在春天多吃这8种黄金菜，升阳养肝，相信能安稳度过这个美好的季节。