9月10日晚间，著名企业家罗永浩在微博发文称：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。”这条附带五人消费15道菜总计830元图片的微博，迅速引爆了公众对餐饮业使用预制菜却不明确标注的集体热议。

一场不断升级的舆论风波

9月10日，罗永浩在微博吐槽西贝“几乎全是预制菜还贵得恶心”，并@市场监管，呼吁强制标注预制菜。这条微博配图显示5人消费15道菜共830元，单均客单价高达55元。

9月11日上午，西贝创始人贾国龙召开媒体沟通会，连用三个“一定”表示将起诉罗永浩，并宣布全国370家门店上线“罗永浩菜单”，同步开放后厨参观。

9月11日晚，罗永浩发布“10万元悬赏”，征集可司法采信的预制菜证据，称“已准备好应诉”。

9月12日，西贝发布13道菜“作业指导书”，承认部分菜品存在“隔夜使用但符合赏味期标准”的情况。当日公司整体营收环比下滑逾200万元。部分西贝餐厅订单量遭腰斩，从平时的200多单骤降到100多单。

9月14日，西贝暂停后厨参观并下架“罗永浩”套餐。西贝公司客服确认，为了保证后厨的正常运行，已发布通知全国门店暂停后厨参观。

9月15日，西贝餐饮集团发布致歉信，承诺进行多项调整。10月1日前，所有使用大豆油烹制的菜品将调整为使用非转基因大豆油，多项菜品将改为门店现场制作。

值得注意的是，这则道歉信在发布后又被删除，道歉信中称“顾客虐我千百遍”，受到不少网友质疑。不久后，这封道歉信又被发出，区别是“虐”字加了引号。

于东来等企业家呼吁理性看待企业

9月15日上午，胖东来创始人于东来再次发声：“关于西贝我是好意，也肯定西贝在很多方面还是很优秀的！希望人们理性理解帮助企业改善问题走向美好。”在回复网友评论时，于东来表示“相信他们（西贝）会改的”。

这不是于东来第一次就此事发声。此前，大大小小数十个餐饮品牌、上百位从业者也连夜发声。巴奴毛肚火锅创始人杜中兵，凌晨转载相关支持西贝和贾国龙的文章，吉祥馄饨创始人直言“信任西贝”。

官方标准明确预制菜范围

此次风波使“预制菜”话题备受消费者关注。到底什么是预制菜？2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确了预制菜的定义。

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成。

配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

哪些食品不属于预制菜？

仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。

连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

消费者权益：餐饮环节使用预制菜需明示

《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。

目前消费者普遍关注餐饮环节预制菜使用情况，《通知》要求，各有关部门要统筹发展和安全，督促食品生产经营企业按照预制菜原辅料、加工工艺、产品范围、贮藏运输、食用方式等要求从事预制菜生产经营活动。大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

西贝创始人贾国龙承诺将积极持续整改，邀请顾客监督。截至发稿，罗永浩尚未对西贝的最新道歉和整改措施作出公开回应。

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