中国商报（记者 周子荑 文/图）从“奶酪国产化”到“奶酪零食化”再到“奶酪中餐化”，我国奶酪行业正在快速发展。其中，奶酪行业龙头妙可蓝多也在加大力度布局。6月19日，妙可蓝多行政总裁蒯玉龙表示，从“喝奶”到“吃奶与喝奶并举”的消费升级是必然趋势，我国奶酪行业在新周期之下将迎来高质量的“黄金发展期”。

奶酪品类发展潜力十足

近年来，我国奶酪行业经历了高速发展。殴睿数据显示，2015—2022年，零售渠道奶酪乳脂产品销量的年均增速为21%，餐饮渠道奶酪乳脂产品销量的年均增速为12%。预计2022—2027年，零售渠道奶酪品类的年均增速为9%，餐饮渠道奶酪品类的年均增速为4%。

妙可蓝多数据显示，2015—2022年，零售渠道奶酪乳脂产品销量的年均增速为21%

而对标全球，我国的奶酪消费量仍较低，具有较大的发展潜力。欧睿数据显示，2023年我国奶酪人均消费量仅0.2千克，而新加坡为1.6千克、日本为1.8千克。我国奶酪人均消费量仅为日本的1/9。

在人群渗透率方面，数据显示，我国奶酪品类的人群渗透率不到1/3，而低温酸奶2024年家内、家外的人群渗透率均在40%—60%之间，常温白奶（家内）2024年上半年的人群渗透率为85.2%，可见奶酪品类的人群渗透率仍较低。

在当前的政策环境和产业发展趋势下，奶酪行业或将迎来进一步发展。蒯玉龙认为，从国内宏观环境看，政策层面持续鼓励品质消费、鼓励生育、鼓励全民健康管理，对于奶酪的发展十分有利。

“在产业层面，整个乳制品领域渴望转型升级，开启高附加值、精细化深加工的乳制品创新，同时需要加强稳定上游奶价，促进畜牧养殖业的稳定发展。在社会生态层面，新生代消费人群更加注重健康需求，对高蛋白、轻负担、易吸收、营养均衡的高品质食品表现出旺盛需求。这些新趋势、新变化为奶酪产业大发展创造了巨大机会。”蒯玉龙表示。

探索“奶酪中餐化”新方向

从自主供应链建设、发展原制奶酪的“奶酪国产化”，到休闲产品创新的“奶酪零食化”，再到中式餐饮应用的“奶酪中餐化”，我国奶酪市场玩家在不断探索新的发展方向。

当前，国产奶酪品牌在B端市场有很大的机会。B端餐饮渠道的专业乳品有场景有客户，且目前仍处于行业发展的初期。蒯玉龙介绍，“奶酪进中餐”不仅是餐饮行业产品创新的热门选择，也是奶酪行业未来增长的重要场景，具有很大的市场机会。

例如，数据显示，乳制品行业龙头伊利的专业乳品业务部门2023年收入约为9亿元，三元专业乳品部门2022年特渠事业部的销售额约为10亿元。

在此背景下， 国产奶酪企业未来能做什么？蒯玉龙表示，第一，做C端休闲零食和家庭餐桌的本地化产品创新，场景培育孵化大单品，并快速响应拥抱渠道红利；第二，与山姆、盒马、铭铭很忙、胖东来等渠道进行深度绑定，定制零售奶酪大单品；第三，绑定头部连锁餐饮烘焙客户，做B端餐饮渠道的专业乳品。

蒯玉龙认为，从全球乳业发展规律看，从“喝奶”到“吃奶与喝奶并举”的消费升级是必然趋势。有机构预测，我国人均奶酪消费量仍约有67倍提升空间。随着国内消费者对奶酪的认知度不断提高，我国奶酪市场在新周期之下将迎来高质量的“黄金发展期”。

妙可蓝多夯实产品竞争力

作为国内奶酪行业的领军企业，妙可蓝多目前发展如何，未来又将从哪些方面发力，推动奶酪行业的发展？

妙可蓝多旗下奶酪产品。

尼尔森数据显示，截至2024年年底，妙可蓝多在国内奶酪市场的份额为48.8%，相比2023年年底的46.8%有进一步的提升。作为国内唯一一家以奶酪为核心业务的A股上市公司，妙可蓝多的市场占有率多年来位居第一。

财报数据显示，2024年妙可蓝多实现营收48.44亿元，奶酪业务收入同比增加6.92%，净利润大幅增长89.16%。2025年一季度，妙可蓝多营收同比增长6.26%，归母净利润同比增长114.88%。

对于未来的经营目标，蒯玉龙表示，妙可蓝多的经营目标为，2025—2027年，公司三年累计营收不低于199亿元，三年累计净利润不低于9.9亿元。

在具体举措方面，蒯玉龙表示，妙可蓝多将坚定地以C端和B端双轮驱动战略为核心，从三方面持续创新和不断提升在奶酪赛道的能力，实现战略目标。

第一，保持产品创新，从过去单一大单品为主导到全明星产品矩阵为合力。在儿童零食、成人休闲、B端餐饮、家庭餐桌四个维度构建全方位的奶酪产品体系。

第二，持续提升品牌形象及品牌核心价值。围绕“妙可蓝多=奶酪”的定位，打造年轻时尚、积极向上的品牌形象。

第三，继续优化和深耕多元渠道。从线上到线下，从C端到B端，从专业领域到家庭消费，提升与优质渠道的合作水平，并不断开创新渠道。