深圳商报·读创客户端记者 张弛

香港投资推广署9月10日宣布，内地绿茶餐厅在铜锣湾开设的首间门市今日（10日）正式开幕，并已选址大围开设第二间分店，于稍后开幕。

绿茶集团副总裁及海外事业部总经理陶冶表示，公司愿景是将绿茶餐厅打造成国际知名的中餐品牌，香港对于公司实现这一目标具有重要的战略意义。他补充，绿茶餐厅目前在中国内地营运超过420间直营门市，现正计划在香港上市。

此前，该公司分别在2021年3月、2021年10月、2022年4月向港交所递交上市申请，但这三次，招股书最终均告“失效”。

2024年6月19日，绿茶餐厅重启香港IPO，向港交所递交招股说明书，拟主板挂牌上市，花旗和招银国际担任联席保荐人。这也是绿茶餐厅时隔近2年，再度冲击上市。

港股“钉子户”四闯IPO

据悉，绿茶餐厅是内地人气新派江南菜，创始人王勤松、路长梅夫妇于2008年在西子湖畔开出首家餐厅，招牌菜有“面包诱惑”“绿茶烤鸡”等。绿茶餐厅定位是高性价比的“新中式融合餐饮”，餐厅人均消费在50元-100元之间。

早在2021年开始，绿茶集团便有了上市的打算。彼时，疫情原因让国内众多餐饮企业陷入困境，绿茶集团希望借助资本市场的力量，一方面进一步打开知名度，另一方面也拓宽自身的融资渠道，增强抗风险的能力。

不过，绿茶集团的上市之路可谓一波三折、屡战屡败。

2021年3月，绿茶第一次递交招股书，但随后被指出中文版招股书存在不止一处信息出错的情况，其中包括财务单位矛盾，甚至出现了将“流动负债总额”写成了“流动资产总额”这样的低级错误。

2021年9月，据港交所披露，绿茶此前递交的招股书已失效。

2021年10月，绿茶更新了招股书，于2022年3月上旬成功通过聆讯。2022年4月7日，其招股书再次失效。

2022年4月，绿茶第三次递交招股书，并于三天之后通过聆讯，但招股书又一次失效。

时隔两年，2024年6月，绿茶集团又再次踏上香港IPO征途。

财务数据方面，最新招股书显示，2021年至2023年，绿茶集团营收分别为22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元，经调整净利润分别为1.38亿元、0.25亿元和3.03亿元，经调整净利润率则分别为6.0%、1.1%和8.5%。

图源：绿茶餐厅招股书

整体来讲，绿茶集团业绩数据尚可，在中式餐饮行业中排名也不错。根据灼识咨询报告显示，截至2023年底，绿茶集团以360家餐厅的数量，在国内休闲中式餐厅中排名第三。

图源：绿茶餐厅招股书

但是，休闲中式餐饮行业的市场实在是太过庞大，2023年，绿茶集团36亿元的收入位列国内休闲中式餐厅市场第四名，可是市场份额仅有0.7%，这样的占比，可以说对休闲中式餐饮行业起不了任何波澜。

推新不利，翻台率不及从前

当年凭借一款“面包诱惑”走天下的绿茶餐厅，近年来新品研发似乎未能重现昔日辉煌。

尽管绿茶餐厅致力于推出新餐品，其招股书显示，2021年至2023年间，绿茶餐厅分别推出了178道、172道及168道新品，可惜的是，这些新品反响平平，基本没有产生爆款。在大众点评的推荐榜单上，面包诱惑、绿茶烤鸡和石锅豆腐等老菜品仍高居前列。

图源：绿茶餐厅招股书

本就不具备“菜系”优势的绿茶餐厅，当其研发力薄弱时，势必导致整体品牌声量下滑。

以最能反映品牌人气的数据指标“翻台率”为例，2021年至2023年，绿茶集团的翻台率分别为3.23次/日、2.81次/日、3.30次/日。2021年到2023年，绿茶集团平均单店接待人数仅微增0.31%。

图源：绿茶餐厅招股书

高翻台率是绿茶曾经引以为豪的关键指标。对比来看，2014年，绿茶餐厅创始人王勤松曾公开称“绿茶餐厅的翻台率一天4次是下限，7次是上限。”彼时，绿茶最高的日均翻台率为6-8次，候餐超2小时。

值得注意的是，公开报道显示，当年王勤松曾经说道，“4次（翻台率）应该是大众餐饮的一道门槛，如果达不到，那可能就要考虑是不是有什么问题。”从如今在3次左右徘徊的数据来看，王勤松的回旋镖打到了自己头上。

食品安全问题频发

预制菜惹争议

2024年7月24日，证监会官网发布公示，绿茶餐厅应说明境内运营实体食品安全管理是否符合《食品安全法》等法律法规要求，是否存在食品安全违规被处罚情形及整改情况，是否构成重大违法违规行为，同时要求其说明食品供应链具体模式和预制菜占比。

可以看出，对于餐饮企业来说食品安全问题被置于非常重要的位置。而这一要求背后，是近年来餐饮行业食品安全事件频发，消费者对于餐饮企业食品安全管理的关注度不断提升。

而记者查询网络投诉平台和社交媒体看到，近年来，绿茶确实有牵涉到不少食品安全以及预制菜方面的舆论。

2020年8月7日，一则新闻报道指称，一家位于石家庄的绿茶餐厅出现多种食品安全问题。根据报道，该绿茶餐厅存在有员工以不适当的方式试菜、食物存放不卫生、餐厅用具未经消毒、员工没有健康证明等问题。

另外，绿茶餐厅银泰百货杭州庆春店曾因加工自制的酸辣捞汁蛰头（生产日期/批号：2021/9/13），铝的残留量（以即食海蜇中Al计）检测值为724mg/kg，标准规定为不大于500mg/kg，被浙江省市场监督管理局于2021年12月通报。

2020年9月，安徽省市场监督管理局发布的关于6批次食品不合格情况的通告（2020年第35期）显示，绿茶餐厅合肥滨湖银泰店销售的鲈鱼（淡水鱼），恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）检测值为273μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。

除了食品安全问题外，预制菜占比也成为证监会问询的另一重点。证监会要求绿茶餐厅说明食品供应链具体模式和预制菜占比，并判断其是否符合《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》的相关规定。

2024年3月有媒体报道称，在杭州绿茶餐厅后厨发现，售价为38元的“佛跳墙”菜品使用的是预制菜，且未在菜单中标注“预制菜”字样，也不会主动告知顾客。这一事件迅速引发社会关注，不少消费者质疑绿茶餐厅的诚信度和食品安全管理能力。

招股书显示，绿茶餐厅已计划自建预制菜供应链，预期该设施产生的约90%半加工食品将供应绿茶全国餐厅，余下10%出售给消费者。招股书披露，绿茶将大量菜品转化为由中央厨房统一处理的预制菜。

图源：绿茶餐厅招股书

但是对于消费者而言，了解菜品是否为预制菜以及预制菜的具体占比，是做出消费选择的重要依据。随着对食品安全和健康问题的关注度不断提高，越来越多的消费者开始关注菜品的来源和加工过程，仍有很多消费者对预制菜始终抱有怀疑的态度，甚至直接影响其消费决策。